Chef de partie (H/F)

Notre client, très bel établissement Angevin proposant des plats innovants et de qualité, recherche son/sa Chef de Cuisine Adjoint H/F.


Finalité de la fonction

Vous aurez comme principales missions d'assister le chef de cuisine dans la supervision et la coordination de l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Vous participez à la gestion de l'approvisionnement des produits. Garant(e) de la qualité de ses plats, vous êtes un(e) excellent(e) cuisinier(e) et conçoit régulièrement des nouvelles recettes « bistronomiques" et créatives dans le but de fidéliser la clientèle.

Enjeux du poste

Vous aurez en charge la responsabilité de maintenir la qualité des plats, gérer les coûts tout en restant créatif et innovant pour répondre aux attentes des clients.

Positionnement

Vous serez rattaché(e) au chef de cuisine.

Principales missions

Vous interviendrez principalement dans les domaines suivants :

Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle.
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes.
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.

Management et encadrement des équipes
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec les dirigeants.
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires.
- Définir les plannings et congés de ses équipes.
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine.
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.

Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs de la région.
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock.
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve.
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple.

Profil recherché

Nous recherchons un(e) candidat(e) diplômé(e) en restauration (CAP à Bac +2) doté(e) d'une expérience significative d'au moins 5 ans acquise en tant que chef de cuisine, chef cuisinier, chef pâtissier, second de cuisine, chef de partie ou cuisinier.

Expériences et compétences exigées

- Créativité et excellentes capacités culinaires
- Très bonnes connaissances des produits et des techniques de cuisine
- Expérience d'animation et d'encadrement d'équipe
- Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires

Qualités recherchées

Dynamique, doté(e) d'une solide expertise culinaire, créatif, vous êtes également reconnu(e) pour votre écoute, votre sens de la communication et votre esprit d'équipe.

Horaires : 35H Travail en journée

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Cuire des viandes, poissons ou légumes - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération A convenir