Chef cuisinier / cuisinière (H/F)

Ce centre d'accueil situé en bord de mer sur la commune de Pléneuf Val-André (22) dispose d'une capacité maximale de 103 lits. Il accueille de fin janvier à mi-décembre en pension complète des groupes d'enfants, d'adultes, de retraités et de sportifs

Le CCHM Château Tanguy recherche pour son centre permanent son (sa) chef cuisinier en remplacement d'un
congés maladie pour une durée de trois mois.

Afin de remplacer notre chef cuisinier, nous recherchons un professionnel autonome, capable de réaliser une cuisine familiale et de qualité dans un cadre convivial où la proximité et le relationnel sont déterminants.
La personne aura à sa charge :

- La préparation des repas pour les groupes et les différents publics accueillis dans la structure
- La bonne gestion de l'économat et la relation avec les fournisseurs dans un souci de maîtrise budgétaire (utilisation du logiciel Webgerest + tablette pour traçabilité)
- L'élaboration des menus équilibrés/diversifiés ; adaptés en fonction des particularités des publics : régime alimentaire, allergie, intolérances
- La responsabilité de la sécurité alimentaire : hygiène, stockage, traçabilité,.
- La préparation des repas à partir de produits frais et de saison en privilégiant les producteurs locaux

Une participation active à la vie du centre est recherchée avec une qualité de relation attendue auprès des personnes accueillies et de l'équipe.

PROFIL : expérience appréciée mais débutants acceptés, bonnes connaissances de son métier, autonomie et responsabilité, organisation et méthode, qualités relationnelles, capacité de coopération et de travail en équipe (direction et personnel), implication et motivation et surtout l'envie de faire « bien manger » et de faire plaisir aux personnes accueillies.

CONDITIONS :

CDD - Temps plein - Convention Collective de l'Animation : Groupe E : 2054 ? à 2500 ? (si reprise d'ancienneté) brut mensuel + avantage en nature (repas).
Logement possible sur place- Travail en coupure.

Poste à pourvoir dès que possible

Horaires : 35H Travail en horaires fractionnés

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Gérer l?approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d?éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l?esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2054 Euros à 2500 Euros sur 12 mois Convention Collective de l'Animation