Chef cuisinier / Cheffe cuisinière restauration en Collège (H/F)

Le Département de la Vienne recherche pour le Collège de Saint-Jean-de-Sauves un(e) Chef cuisinier / Cheffe cuisinière.
Contrat en CDD du 01/06/2024 au 11/07/2024.

Définition du métier type :
Participe à la conception et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe de cuisine et en coordonne l'activité, sous l'autorité du gestionnaire.

Activités
- Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
- Réceptionne les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité (qualité, quantité)
- Propose la composition des menus et apporte des conseils en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Réalise et distribue les plats (service à table, self, liaison froide, liaison chaude)
- Répartit et coordonne les activités des aides de restauration
- Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
- Gère le stock des produits alimentaires et des matériels
- Veille à la salubrité et à la conservation des produits transformés

Compétences et savoir-faire ( être capable de )
- Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves et éventuellement en évaluer les coûts
- Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter
- Respecter les délais dans la réalisation des préparations culinaires
- Diriger, animer et former l'équipe de cuisine
- Appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP)
- Prévoir les besoins de réapprovisionnement
- Utiliser l'outil informatique

Connaissances associées
- Maîtrise des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtrise des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtrise des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Maîtrise des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
- Connaissance des règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaissance en ergonomie

Horaires : 40H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Souhait?

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Horaire de 14.18 Euros à 14.19 Euros