Description du poste :
Missions du poste :
Le chef de cuisine est responsable :
- des commandes
- du contrôle à réception de la marchandise
- du stockage de la marchandise
- de la préparation culinaire
- du respect des températures
- de la présentation des plats
- de l'entretien des locaux cuisine et du matériel
- de la gestion des risques
- effectue la gestion de l'ensemble des denrées : commandes, approvisionnement, contrôle des stocks et conservation.
- Applique le process « achats » en utilisant l'outil informatique (respect des fournisseurs et mercuriales référencés)
- Veille au contrôle à réception de toutes les denrées entrant dans l'établissement (quantité, qualité, conformité commande)
- Veille au respect des procédures et modes opératoire du Plan de Maitrise Sanitaire
- respecte les plans de nettoyage et de désinfection
- respecte la trame de menus uniques réalisée par le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- est vigilant sur le respect du budget annuel alimentaire
- met en place les préconisations du Médecin coordonnateur concernant la nutrition des résidents : textures modifiées, manger-main, goûters enrichis, apport de protéines, régimes spéciaux
- S'assure de la satisfaction des résidents et des invités de manière régulière via la commission « menu » et le passage en salle de restaurant
- anime et encadre l'équipe de cuisine
- Participe à des réunions internes : réunion de coordination, réunion hygiène, commission menue.
- participe à des formations
- respecte les recommandations HACCP
- Participe à la mise en ?uvre et au développement du projet d'établissement
CAP-BEP cuisine, ou production culinaire exigé.
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Formations
CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 2174.5 Euros sur 12.0 mois
Description du poste :
Missions du poste :
Le chef de cuisine est responsable :
- des commandes
- du contrôle à réception de la marchandise
- du stockage de la marchandise
- de la préparation culinaire
- du respect des températures
- de la présentation des plats
- de l'entretien des locaux cuisine et du matériel
- de la gestion des risques
- effectue la gestion de l'ensemble des denrées : commandes, approvisionnement, contrôle des stocks et conservation.
- Applique le process « achats » en utilisant l'outil informatique (respect des fournisseurs et mercuriales référencés)
- Veille au contrôle à réception de toutes les denrées entrant dans l'établissement (quantité, qualité, conformité commande)
- Veille au respect des procédures et modes opératoire du Plan de Maitrise Sanitaire
- respecte les plans de nettoyage et de désinfection
- respecte la trame de menus uniques réalisée par le Service Diététique selon le Plan Alimentaire établi
- est vigilant sur le respect du budget annuel alimentaire
- met en place les préconisations du Médecin coordonnateur concernant la nutrition des résidents : textures modifiées, manger-main, goûters enrichis, apport de protéines, régimes spéciaux
- S'assure de la satisfaction des résidents et des invités de manière régulière via la commission « menu » et le passage en salle de restaurant
- anime et encadre l'équipe de cuisine
- Participe à des réunions internes : réunion de coordination, réunion hygiène, commission menue.
- participe à des formations
- respecte les recommandations HACCP
- Participe à la mise en ?uvre et au développement du projet d'établissement
CAP-BEP cuisine, ou production culinaire exigé.
Horaires : 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
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CAP, BEP et équivalents - Exig?
Compétences
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 2174.5 Euros sur 12.0 mois