Description du poste :
Réception et contrôle - démarche qualité :
- Vérification de la livraison : contrôler la conformité de la commande
- Contrôle sanitaire : relever la température des plats à l'arrivée pour garantir la chaîne du froid
- Traçabilité : Conserver les étiquettes des produits dans le classeur associé pour les contrôles
sanitaires
- Suivi de la fréquentation du restaurant et de la démarche anti-gaspillage
Remise en température
- Utilisation du four de remise en température
- Gestion du minutage : coordonner la chauffe pour que les plats soient prêts au moment de
l'ouverture du service.
- Dressage intermédiaire : transférer les préparations des bacs de transport vers les assiettes
ou ramequins. Assaisonner selon les besoins.
Distribution et Service
- Mise en place de la salle : préparer le mobilier, la fontaine à eau, machine à café, pain et
condiments.
- Service et sécurité : identifier les convives allergiques et garantir la sécurité alimentaire,
répondre aux questions sur les allergènes. Réaliser les affichages réglementaires. Origine des
viandes et allergènes.
- Récupérer sur l'interface de la Cuisine Centrale les menus et les afficher / Transmettre les
menus aux familles qui en ont besoin par mail.
Hygiène et plonge
- Nettoyage des contenants : laver les bacs de transport qui repartent chez le prestataire
- Entretien du matériel : nettoyer régulièrement les fours, poubelles à désinfecter... selon
fréquentiel défini dans les gammes de travail.
- Veiller au respect du tri sélectif et assurer le nettoyage de la zone.
- Assurer le nettoyage de la salle de restauration et de la cuisine, tables, chaises, vitres et sols
selon fréquentiel. (Autolaveuse selon fréquentiel)
Administratif et Commandes
- Extraction de données : utilisation du logiciel Imago quotidiennement pour extraire les
effectifs. Points quotidiens avec les foyers pour confirmer les quantités demandées.
- Renseignement du suivi interne
- Passage des commandes sur l'interface de la cuisine Centrale : saisir les effectifs sur la
plateforme dédiée en respectant les délais de commande imposés par le prestataire.
- Suivi et ajustements : alerter en cas d'anomalies repérées et ajustement quotidien des
effectifs
- Point avec ESAT pour ajustement des effectifs ROBIDA - Restauration ESAT
- Assurer l'interface opérationnelle avec la cuisine centrale : alerter le chef gérant en cas
d'anomalie de livraison, de fluctuation des effectifs ou pour toute demande de prestations
particulières.
- Suivi de la bonne livraison des régimes spéciaux.
Horaires de travail : 11h-15h15 / 17h45-21h du lundi au jeudi et le vendredi :
11h-15h/17h45-20h45
L'organisation du temps de travail est de 37 heures par semaine, lissées à 35 heures payées, ouvrant droit à l'acquisition de jours de RTT.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Fiches techniques de cuisine - Souhaité
- Gestion des déchets alimentaires - Souhaité
- Gestion des stocks de condiments - Souhaité
- Traitement des commandes - Souhaité
- Utilisation de machine de plonge automatisée - Souhaité
- Utilisation de matériel de nettoyage - Souhaité
- Assurer le nettoyage des équipements et du lieu de travail - Exigé
- Communiquer efficacement avec l'équipe et les clients - Exigé
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé - Souhaité
- Maintenir un environnement de travail sécurisé - Exigé
- Préparer, assembler des plats simples - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance - Souhaité
- Répondre aux attentes d'un client - Exigé
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles - Exigé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Utiliser des équipements de cuisine spécifiques - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Rémunération Mensuel de 1867.02 Euros sur 12.0 mois
Autres informations :
Ce poste peut être pourvu par une personne handicapée
Description du poste :
Réception et contrôle - démarche qualité :
- Vérification de la livraison : contrôler la conformité de la commande
- Contrôle sanitaire : relever la température des plats à l'arrivée pour garantir la chaîne du froid
- Traçabilité : Conserver les étiquettes des produits dans le classeur associé pour les contrôles
sanitaires
- Suivi de la fréquentation du restaurant et de la démarche anti-gaspillage
Remise en température
- Utilisation du four de remise en température
- Gestion du minutage : coordonner la chauffe pour que les plats soient prêts au moment de
l'ouverture du service.
- Dressage intermédiaire : transférer les préparations des bacs de transport vers les assiettes
ou ramequins. Assaisonner selon les besoins.
Distribution et Service
- Mise en place de la salle : préparer le mobilier, la fontaine à eau, machine à café, pain et
condiments.
- Service et sécurité : identifier les convives allergiques et garantir la sécurité alimentaire,
répondre aux questions sur les allergènes. Réaliser les affichages réglementaires. Origine des
viandes et allergènes.
- Récupérer sur l'interface de la Cuisine Centrale les menus et les afficher / Transmettre les
menus aux familles qui en ont besoin par mail.
Hygiène et plonge
- Nettoyage des contenants : laver les bacs de transport qui repartent chez le prestataire
- Entretien du matériel : nettoyer régulièrement les fours, poubelles à désinfecter... selon
fréquentiel défini dans les gammes de travail.
- Veiller au respect du tri sélectif et assurer le nettoyage de la zone.
- Assurer le nettoyage de la salle de restauration et de la cuisine, tables, chaises, vitres et sols
selon fréquentiel. (Autolaveuse selon fréquentiel)
Administratif et Commandes
- Extraction de données : utilisation du logiciel Imago quotidiennement pour extraire les
effectifs. Points quotidiens avec les foyers pour confirmer les quantités demandées.
- Renseignement du suivi interne
- Passage des commandes sur l'interface de la cuisine Centrale : saisir les effectifs sur la
plateforme dédiée en respectant les délais de commande imposés par le prestataire.
- Suivi et ajustements : alerter en cas d'anomalies repérées et ajustement quotidien des
effectifs
- Point avec ESAT pour ajustement des effectifs ROBIDA - Restauration ESAT
- Assurer l'interface opérationnelle avec la cuisine centrale : alerter le chef gérant en cas
d'anomalie de livraison, de fluctuation des effectifs ou pour toute demande de prestations
particulières.
- Suivi de la bonne livraison des régimes spéciaux.
Horaires de travail : 11h-15h15 / 17h45-21h du lundi au jeudi et le vendredi :
11h-15h/17h45-20h45
L'organisation du temps de travail est de 37 heures par semaine, lissées à 35 heures payées, ouvrant droit à l'acquisition de jours de RTT.
Horaires : 35H/semaine
Travail en journée...
Profil recherché :
Compétences
- Fiches techniques de cuisine - Souhaité
- Gestion des déchets alimentaires - Souhaité
- Gestion des stocks de condiments - Souhaité
- Traitement des commandes - Souhaité
- Utilisation de machine de plonge automatisée - Souhaité
- Utilisation de matériel de nettoyage - Souhaité
- Assurer le nettoyage des équipements et du lieu de travail - Exigé
- Communiquer efficacement avec l'équipe et les clients - Exigé
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Exigé
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé - Souhaité
- Maintenir un environnement de travail sécurisé - Exigé
- Préparer, assembler des plats simples - Souhaité
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison - Exigé
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance - Souhaité
- Répondre aux attentes d'un client - Exigé
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles - Exigé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
- Utiliser des équipements de cuisine spécifiques - Souhaité
Qualités professionnelles
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Rémunération Mensuel de 1867.02 Euros sur 12.0 mois
Autres informations :
Ce poste peut être pourvu par une personne handicapée