Description du poste :
SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)
Restaurant Chez Duong
Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante.
MISSIONS
- Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine
- Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques
- Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle
- Participer à la création et à l'évolution de la carte
- Former et accompagner les commis et aides de cuisine
- Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés
- Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef
PROFIL RECHERCHÉ
- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle
- Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud)
- Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales
- Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes
- Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine
- Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe
- Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends
CONDITIONS
- Contrat : CDI Temps plein
- Durée de travail : 41 heures hebdomadaires
- Horaires : service en coupure
- Rémunération : 2 150 ? nets mensuels selon profil et expérience
- Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92)
Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à :
SONGNAM221012@GMAIL.COM
Restaurant Chez Duong
Boulogne-Billancourt (92)
Horaires : 41H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Souhaité
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
- MAITRISE LA CUISINE VIETNAMIENNE - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Vietnamien - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 2188.0 Euros sur 12.0 mois
Description du poste :
SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)
Restaurant Chez Duong
Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante.
MISSIONS
- Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine
- Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques
- Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle
- Participer à la création et à l'évolution de la carte
- Former et accompagner les commis et aides de cuisine
- Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés
- Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef
PROFIL RECHERCHÉ
- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle
- Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud)
- Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales
- Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes
- Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine
- Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe
- Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends
CONDITIONS
- Contrat : CDI Temps plein
- Durée de travail : 41 heures hebdomadaires
- Horaires : service en coupure
- Rémunération : 2 150 ? nets mensuels selon profil et expérience
- Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92)
Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe.
Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à :
SONGNAM221012@GMAIL.COM
Restaurant Chez Duong
Boulogne-Billancourt (92)
Horaires : 41H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés...
Profil recherché :
Compétences
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Souhaité
- Chaîne du froid - Souhaité
- Conditionnement des aliments - Souhaité
- Familles de produits alimentaires - Souhaité
- Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
- Procédures de cuisson sous vide - Souhaité
- Procédures de la marche en avant - Souhaité
- Production culinaire - Souhaité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Techniques de communication orales, écrites et numériques - Souhaité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Dresser des plats pour le service - Souhaité
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux - Souhaité
- Aménager un poste et les conditions de travail - Souhaité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier - Souhaité
- Animer, coordonner une équipe - Souhaité
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires - Souhaité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Souhaité
- Assurer le suivi des stocks en temps réel - Souhaité
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine - Souhaité
- Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
- Déléguer, responsabiliser - Souhaité
- Développer des techniques de restauration innovantes - Souhaité
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
- Encadrer et coordonner une équipe - Souhaité
- Evacuer et trier des déchets, des produits - Souhaité
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock - Souhaité
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine - Souhaité
- Parler une ou plusieurs langues étrangères - Souhaité
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées - Souhaité
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant - Souhaité
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié - Souhaité
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine - Souhaité
- Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs - Souhaité
- MAITRISE LA CUISINE VIETNAMIENNE - Souhaité
Langues
Anglais - Souhait?
Vietnamien - Exig?
Qualités professionnelles
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Rémunération Mensuel de 2188.0 Euros sur 12.0 mois