Sous-Chef Junior (H/F)

attaché(e) au Chef de Cuisine, vous participerez à l'élaboration du département afin de développer le service cuisine de l'hôtel.

Vos principales responsabilités et missions (non exhaustives) incluent entre autres :

- Organiser la production et superviser le personnel de la cuisine ;
- Préparer les mets dans les délais impartis ;
- Etablir et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine de l'hôtel ;
- Assurer la réception des produits frais, contrôler la qualité des achats par le biais de la centrale d'achat, et le respect de la chaîne du froid ;
- Organiser et superviser le service plonge ;
- Entretenir le matériel et assurer sa bonne utilisation ;
- Assurer personnellement le contact avec certains fournisseurs ;
- Assister dans l'élaboration des menus appropriés à la demande du client et en phase avec la stratégie de la direction ;
- Assurer les achats de marchandises impliquant entre-autre une comparaison des prix, le choix des fournisseurs, le contrôle de la qualité des produits ;
- Elaborer des fiches techniques pour chaque recette avec analyse des couts ;
- Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production ;
- Surveiller et optimiser la gestion des stocks ;
-Amener à rencontrer et approuver les équipes du département cuisine avant leur embauche ;
- Instruire, soutenir, diriger, former et motiver l'ensemble du personnel afin d'atteindre les objectifs ;
- Assurer la communication et les relations avec tout le personnel du département cuisine (responsables, et associés) ;
- Gérer le planning du département cuisine ;
- Assister dans l'établissement des procédures et des normes d'hygiènes et de sécurité du département cuisine ;
- Amener à former l'équipe entre autres aux normes d'hygiène et de sécurité HACCP et interagir avec les cabinets externes d'audit et/ou les contrôleurs de l'hygiène.

Vous avez une 1ère expérience réussie sur ce poste et vous voulez intégrer une équipe dynamique et incarner notre marque ? Rejoignez-nous vite !

Horaires : 39H Travail en horaires décalés

Compétences

• Chaîne du froid - Exigé
• Législation alimentaire - Exigé
• Procédures de cuisson sous vide - Exigé
• Logiciel de gestion de stocks - Exigé
• Production culinaire - Exigé
• Conditionnement des aliments - Exigé
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Exigé
• Cuisine des spécialités régionales françaises - Exigé
• BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Exigé
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Exigé
• Définir des besoins en approvisionnement - Exigé
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Exigé
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Exigé
• Organiser le traitement des commandes - Exigé
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Exigé
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l?esthétique des plats avant de les servir - Exigé
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Rémunération Mensuel de 2700 Euros à 2900 Euros sur 12 mois