Sous-Chef de cuisine (H/F)

Le restaurant Les Jardins Sauvages recrute !

Yves Rocher fait partie du groupe Rocher, à l'origine dans le domaine des cosmétiques, l'entreprise est fondée par Yves Rocher à La Gacilly en 1959.
Au fil des années, le groupe a développé une activité liée à l'hôtellerie restauration avec l'Eco Hôtel Spa La Grée des Landes, construit en 2009 et la brasserie Le Végétarium en 2010. Une offre de snack à emporter sur la terrasse de la brasserie se développe également à partir du printemps 2024.

Au sein de l'Eco Hôtel & Spa La Grée des Landes, le restaurant gastronomique Bio & Locavore les « Jardins Sauvages » incarne la Marque Yves Rocher en prônant une cuisine engagée. Le restaurant a été récompensé par le Guide MICHELIN France de l'Edition 2023 pour l'excellence de sa cuisine et renouvelle une BELLE DISTINCTION, l'Étoile Verte MICHELIN, Gastronomie et durabilité. Aujourd'hui le restaurant a une capacité de 50 couverts mais suite à des travaux d'agrandissement, la salle proposera 80 couverts au mois de juin. Les Jardins Sauvages accueillent en grande majorité les clients séjournant à l'hôtel mais aussi des clients extérieurs ou des professionnels assistant à un séminaire.

Dans le cadre d'un remplacement le restaurant Les Jardins Sauvages fait confiance à Emeraude RH pour recruter leur Second de cuisine H/F !

Sous-Chef de cuisine chez La Grée des Landes c'est quoi ?

Sous la supervision du chef et en collaboration avec la seconde de cuisine junior, vous aurez à participer à la production culinaire. Au sein d'une brigade de 10 personnes, composée d'un chef de cuisine, seconds, chefs de partis, équipe pâtissier et d'une équipe plonge, vos missions seront :

En Back Office :

- Passer, suivre et réceptionner les commandes auprès des fournisseurs
- Contrôler les factures fournisseurs sur le logiciel Smartbuy
- Veiller à respecter les règles d'hygiène et de sécurité (réglementation HACCP)
- Participer à l'entretien des locaux, des équipements et du matériel
- Réaliser les fiches techniques de chaque nouvelle carte (renouvellement tous les 2 mois)
- Participer aux audits de certifications (Ecocert)
- Aller chercher les matières premières chez les fournisseurs
- Contrôler la qualité des produits
- Participer à la sélection des denrées et à l'élaboration des menus
- Gérer les stocks de denrées

En Management :

- Superviser et accompagner les stagiaires/alternants
- Assurer l'encadrement de la brigade et la répartition des tâches durant les services
- Remplacer le chef ponctuellement sur des missions de management
- Organiser le planning des équipes

Votre future intégration :

Vous aurez une journée d'intégration avec une présentation générale du groupe Rocher et plus spécifique sur les différentes structures

Vos conditions de travail :

- Rémunération : 2550? brut mensuel base 39h + variable (10% du salaire annuel)
- Heures supplémentaires à 10%
- Indemnité repas 4,15? brut / repas
- Temps plein 39h/semaine, 2 jours de repos consécutifs + 1 jour supplémentaire possible en fonction du rythme de travail
- Horaires en coupure ou possible en continu si prise de poste pour le petit déjeuner
- Facilité de logement possible pendant la période d'essai
- Avantages CSE et groupe Rocher
- Poste à pourvoir en juin ou selon vos disponibilités

Profil recherché par Les Jardins Sauvages :

- Vous avez une solide expérience en tant que second.e de cuisine ? idéalement dans un gastronomique et/ou étoilé ?
- Vous êtes sensible à la cuisine biologique et végétale ?
- Votre sens de l'organisation et votre efficacité à travailler en équipe seront des atouts pour réussir sur ce poste !

Horaires : 39H Horaires annuels

Compétences

• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Définir les plannings et congés de ses équipes - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l?esthétique des plats avant de les servir - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2550 Euros à 2800 Euros sur 12 mois