Second / Seconde de cuisine (H/F)

SECOND DE CUISINE H/F
Mercure Chantilly
Vineuil-Saint-Firmin - 60500
Le réseau Atypio Hotels Resorts recherche un Second de Cuisine H/F pour le Mercure 4**** Chantilly Resort Convention

Adn : Sensibilité environnementale - Energie communicative - Ecoute - Maitrise de soi

Les plus :

Eco-responsable
Réactif et à l'écoute
Pro ascenseur social
Deux jours de repos consécutifs comme règle de principe (avec exceptions le plus rarement possible)
Un minimum d'un week-end garanti par mois par roulement d'équipe
Journée continue
Mutuelle entreprise
Indemnité nourriture
Package de rémunération attractif


Mercure Chantilly est un magnifique hôtel situé en campagne. Il dispose de 200 chambres, bars, restaurant, terrasse, espaces événementiels, loisir et sports. En dehors du cadre de travail incroyable et rénové, les espaces offrent des équipements professionnels de qualité et des nouveautés produits/services tendances : cuisine ouverte, rôtisserie intérieure, barbecue extérieur, corner boulangerie, et très récemment l'une des plus volumineuses cloche à fromage au monde.

Sous la responsabilité du chef de cuisine, vos missions principales seront :

Remplacer le chef de cuisine en cas d'absence
Etre garant du respect des règles d'hygiène et de sécurité.
S'assure du respect de la bonne exécution des plats conformément aux fiches techniques élaborées avec le chef de cuisine
Participer aux commandes des différentes matières premières, du contrôle à réception et de la gestion et rotation des différents stocks
Participe avec le chef à l'élaboration des cartes saisonnières et des différentes offres commerciales


Petite expérience acceptée , nous serons ravis de vous rencontrer, pour débuter notre collaboration. A bientôt !

Horaires : 39H Travail dimanche et jours fériés

Compétences

• Chaîne du froid - Souhaité
• Régimes alimentaires - Souhaité
• Législation alimentaire - Souhaité
• Procédures de la marche en avant - Souhaité
• Familles de produits alimentaires - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• Management de proximité - Souhaité
• Conditionnement des aliments - Souhaité
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) - Souhaité
• Bac professionnel ou technologique en restauration - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Exigé
• Superviser la préparation des aliments - Souhaité
• Participer à l'organisation de manifestations évènementielles (mariage, baptême, ?) - Souhaité
• Définir des besoins en approvisionnement - Souhaité
• Transmettre une technique, un savoir-faire - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Élaborer, suivre et piloter un budget - Souhaité
• Déléguer, responsabiliser - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Définir les plannings et congés de ses équipes - Souhaité
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve - Souhaité
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l?esthétique des plats avant de les servir - Souhaité
• Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Mensuel de 2600 Euros à 2760 Euros sur 12 mois