Second / Seconde de cuisine

Soucieuse de répondre aux besoins de sa population et du tissu entrepreneurial, Avranches développe de nombreux projets grâce à une politique ambitieuse en matière d'investissements.
Et si vous rejoigniez nos services ?

Au sein de la direction du pôle des services à la population, composée du centre social l'Esc-Halles, de la police municipale, de la vie associative et sport, le restaurant collectif de la ville d'Avranches produit environ 600 repas par jour en période scolaire, principalement à base de produits frais, en liaison chaude et le complément en liaison froide.

Elle fonctionne avec une équipe de 5 personnes en production et d'une dizaine de personnes au service et en réchauffe sur différents sites. Le restaurant collectif fournit : 4 écoles primaires, 3 centres de loisirs, 1 Foyer de Jeunes Travailleurs et 1 résidence de seniors. Les pâtisseries et desserts sont produits artisanalement (fabrication maison) ; les prestations de cocktails et cérémonies sont confectionnées à base de produits frais, travaillés, cuisinés traditionnellement.

Le second(H/F) de cuisine placé sous l'autorité du chef de cuisine aura les missions suivantes :

En étroite collaboration avec le chef de cuisine, confectionner et livrer les repas vers les sites satellites de la cuisine collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ,
Réaliser les préparations culinaires dans le respect de la qualité et du goût ; l'assaisonnement sera adapté aux différents types de convives ou régimes particuliers,
Appliquer les procédures HACCP,
Livrer les repas des établissements scolaires, des 3 centres de loisirs, du Foyer de Jeunes Travailleurs et de la résidence seniors la « Cité d'automne » suivant le planning, avec un véhicule frigorifique,
Participer à la remise en état des locaux et des matériels après la production et distribution des repas,
Être polyvalent et impliqué dans le développement de la polyvalence sur les différents postes du plateau de restauration
Seconder le chef de cuisine aussi bien, culinairement que dans le management d'équipe,
Remplacer le chef de cuisine durant ses absences,
Impliquer dans la lutte contre le gaspillage alimentaire

Conditions d'exercice des missions :

Temps de travail annualisé en fonction du rythme scolaire où la durée de travail est supérieure à 35 heures
Si recrutement par voie contractuelle : CDD d'un an, avec mise au stage à l'issue si la période est concluante.
CNAS
Participation mutuelle/prévoyance
Tarif préférentiels sur les repas méridiens

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Fiches techniques de préparations culinaires - Souhaité
• Production culinaire - Souhaité
• CAP ou BEP des métiers de l?hôtellerie et de la restauration - Souhaité
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Souhaité
• Porter une appréciation gustative et olfactive - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) - Souhaité
• Animer, coordonner une équipe - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ?).
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Horaire de 11,65 Euros