Responsable de restaurant de collectivité (H/F)

Descriptif des missions du poste :

Le responsable d'unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l'application rigoureuse de la législation en matière d'hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s'effectuent conformément aux règles de sécurité au travail. Il assure la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux, encadre le personnel de la structure dont il a la responsabilité.

Descriptif des activités du poste :
Encadrer l'équipe de cuisine :
- Participer aux activités de production de repas, aux missions de réception, distribution et de service des repas, d'accompagnement des convives et d'entretien des locaux et matériels de restauration
- Programmer l'activité des agents en liaison le cas échéant avec la Responsable du Service Entretien des locaux
- Organiser, contrôler et participer à la distribution
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l'exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l'évaluation des agents
- Rédiger les rapports d'incidents
- Être responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Le responsable d'unité de restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure.
Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux :
Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, traçabilité, hygiène des aliments)
Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées
Utilisation des outils informatique et des moyens de communication numériques.
Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
Manager le personnel en restauration collective
Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
Encadrer et accompagner le personnel de la structure
Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
Maitrise de la méthode HACCP, des règles d'hygiène alimentaire et de sécurité applicables à la restauration collective et des règles relatives à l'entretien de locaux ; solides connaissances des règles d'utilisation des matériels et équipements liés à la distribution des repas et à l'entretien
Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
Connaître les règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux
Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports )

Rémunération :
Environ 1 448,05 ? nets + complément indemnitaire, Avantages sociaux : COS MEDITERRANEE, chèques vacances, Happy kdo

Horaires : 35H Travail en journée

Formations

Bac+2 ou équivalents - Souhait?

Compétences

• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient - Souhaité
• Contrôler l'état des stocks - Souhaité
• Organiser le traitement des commandes - Souhaité
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures - Souhaité
• Aptitude à l'autorité - Exigé
• Sens de l'écoute/Pédagogie - Exigé

Qualités professionnelles

Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Rémunération Horaire de 11.67 Euros