Cuisinier - second de cuisine H/F

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.
Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâtis localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque-Adour, Dax, Mont-de-Marsan, Pau et Périgueux.
Avantages :
* Contribution à la mutuelle
* Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
* Forfait mobilité durable (sous conditions)
* Action sociale attractive (sous conditions)
* Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions,
accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue)
* Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle

 
Le Crous de Bordeaux-Aquitaine recrute un.e cuisinier.ère - second.e pour son site Bayonne-Anglet !
Descriptif du poste:
Cuisinier.ière en cuisine centrale pour 2 restaurants universitaires, 2 cafeterias, 2 Markets avec mise en œuvre d’une liaison chaude et froide : de 1400 à 2000 repas par jour soumis à des périodes hautes et basses sans réservation au sein d’une équipe de production.
Il/elle est garant.e de la continuité du service en l’absence du Chef des cuisines.
Dans un contexte de démarche de restauration responsable, le/la cuisinier.ière contribue à:
-          Accueillir les étudiants afin que la pause déjeuner soit un moment convivial, éducatif et qualitatif
garantir des bonnes pratiques en restauration, lutter contre le gaspillage alimentaire et promouvoir une restauration responsable.
Principales activités:
- participer directement à la réalisation des recettes et des menus du plan alimentaire > à partir de produits frais, complétés si besoin de denrées semi-élaborés ou de produits finis > en privilégiant le gout et les plats préparés sur place : entrées chaudes et froides, plats, desserts – cuisine traditionnelle, internationale, végétarienne, thématique.
- promouvoir une restauration responsable et lutter contre le gaspillage alimentaire : en self communiquer avec les étudiants et respecter les quantités produites et servies. Traçabilité des quantités jetées.
- contribuer à l’élaboration des menus et des fiches techniques en intégrant de nouveaux outils : cuisson basses températures, recettes végétarienne…
- Préparer la zone de distribution : prise températures, plats témoins
- Gérer la zone de distribution et le grill, être présent en rampe de self
- Assurer des activités de traiteur ponctuellement : prestations exceptionnelles
- Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine dans le respect du PND et HACCP
Conditions d'exercice:
Le restaurant universitaire de la Nive produit jusqu’à 1800 repas en période forte.
Ce restaurant détient l’agrément cuisine centrale et doit répondre de manière stricte aux procédures d’hygiène et de traçabilité.
L’organisation du travail est calée sur les rythmes universitaires avec des périodes fortes et basses. Pendant la période forte de septembre aux vacances de printemps : 6h00-14h30
CDD de 3 mois à pourvoir dès que possible.
 
- Aimer cuisiner et travailler des denrées pour satisfaire le public étudiant.
- Avoir envie de participer à un projet de restauration durable et d’éducation alimentaire auprès d’un public de jeunes adultes.
- Savoir-faire culinaire de base et expérience en restauration traditionnelle ou/et collective
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage
- Connaissance des matériels professionnels
- Connaissance des nouveaux modes de production ou à défaut, volonté de se former : cuisson basses températures, végétarienne...
- Participer à la mise en œuvre des fiches techniques.

Savoir-être:
Qualités humaines : bienveillance, sens relationnel, capacité à travailler en équipe, volonté de contribuer à la qualité alimentaire et souci de la satisfaction de l'usager, force de proposition
Qualités professionnelles : rigueur/fiabilité, franchise, diplomatie, capacité au changement, autonomie
Diplômes: Diplôme de cuisinier ou pâtissier et expérience