Commis / Commise de cuisine de collectivité (H/F)

Nous recherchons, afin de compléter notre équipe en place, un.e commis.e de cuisine

Vos missions :
* Réalisation des traitements préliminaires des produits selon les règles HACCP (lavage, déboitage, dessouvidage.)
* Élaboration des préparations culinaires chaudes et froides, dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement, sous le contrôle du chef cuisinier
* Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût .) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement
* Dressage des préparations froides, dressage des préparations culinaires pour les plateaux chambre
* Traçabilité des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement .)
* Traçabilité des produits utilisés (recueil des étiquettes, date d'ouverture, date de préparation .)
* Contrôle et rangement des produits réceptionnés, vérification des dates de péremption
* Participation à la gestion des non-conformités et des retraits de produits (signalement d'une alerte sanitaire au chef cuisinier et à la direction) et isolement des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène, participation à la gestion des périmés
* Nettoyage et désinfection du secteur de travail (locaux, plans de travail, équipements, appareils électro-ménagers ...) et de la salle de restauration conformément aux procédures définies,
* Réalisation de la plonge cuisine, plonge de la salle pendant le service, nettoyage des tables et balayage de la salle de restauration le soir
* Respect des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire et application des règles HACCP

L'établissement Ehpad Saint-Vidian dispose d'une cuisine interne: l'équipe de restauration prépare les repas en s'adaptant aux besoins et goût des résidents. Cuisine traditionnelle.

L'établissement se situe à 10 minutes à pied de la gare de Martres-Tolosane. Forfait mobilité train pouvant être pris en charge partiellement par l'employeur.

Les horaires (selon planning équipe)

7h30-13h30/14h15-15h15,
9h00-13h30/14h15-19h45,
7h30-14h00/16h30-19h45 le WE

Horaires : 35H Travail le week-end

Compétences

• Préparer les viandes et les poissons - Souhaité
• Dresser des plats pour le service - Souhaité
• Éplucher des légumes et des fruits - Souhaité
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local - Souhaité

Qualités professionnelles

Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Rémunération Selon Grille FPT