Chef de Production Boulangerie (H/F)

La boulangerie Ange de Bondues recherche son ou sa futur(e) chef de production.

en temps plein : 35h / semaine 6jours/7

Horaires variables : être disponible pour travailler la nuit

MISSIONS
Vous êtes, par la qualité de votre travail, le principal garant de la qualité des produits.
Vous épaulez en boulangerie et production en cas de besoin.

PRINCIPAL ACTIVITES

PRODUCTION
Préparer les fiches de productions
Connaître chaque fiche de recette en préparation.
Respecter et faire respecter les fiches Recettes (Pesage des ingrédients, process de fabrication etc.)
Assurer le suivi de la fiche de production (contrôler la quantité, décompter si nécessaire etc. ) et la mise en vente des produits fabriqués après contrôle du respect du cahier des charges afin de garantir la qualité produit.
Anticiper et assurer le suivi de la fabrication, de la cuisson et des relances des produits pour éviter les ruptures et s'informer de la relance de produits manquants par l'équipe de vente et par vous même.
Participation active à la production.

Assurer le suivi des températures, rotation des dates, sécurité, hygiène.
Réceptionner et contrôler les marchandises en respectant les directives administratives convenues avec l'entreprise.
Garantir le respect de la chaine du froid
Prendre soin du matériel et assurer la réparation du Matériel

Connaître le fonctionnement et les réglages de chaque équipement (chambre de fermentation, fours) suivant les différentes étapes de fabrication
Maintenir le matériel en bon état de fonctionnement
- Par un nettoyage approfondi et quotidien (respect du planning nettoyage)
- Par le soin apporté à la manipulation et à l'utilisation du matériel

Respecter et faire respecter les modes opératoires liés à l'utilisation des équipements
Vérifier le réglage des équipements pour chaque étape d'élaboration des recettes
Organisation

Garantir une autonomie sur le poste de travail et prendre les initiatives nécessaires pour garantir la bonne organisation journalière et la bonne tenue du labo.

QUALITE
Contrôler, garantir la qualité des produits fabriqués et signaler les défauts de qualités des produits en cas de doute.
Être en capacité d'effectuer son propre auto-contrôle sur la qualité de son travail.
Signaler les incohérences (s'il y a lieu) ou difficultés d'application des recettes ou faisabilité du respect des procédures.
Faire remonter au chef de production les anomalies ou dysfonctionnements des équipements.
Remonter au chef de production les informations sur les ruptures de matières premières utiles à la réalisation des produits fabriqués pour le magasin.
Hygiène et Sécurité.

Elaborer et faire respecter les règles d'hygiènes en laboratoire, le planning nettoyage ainsi que le rangement du matériel
Respecter le port et la propreté des tenues de travail réglementaires
Appliquer les règles de sécurité
Faire appliquer et respecter le règlement intérieur
Type d'emploi : CDI

Salaire : à partir de 2100? par mois

Avantages : 1 panier repas quotidien et 4 baguettes, 20% de réduction en journée et 60% une fois le magasin fermé, mutuelle et demi 13eme mois après 1 an d'ancienneté

Horaires flexibles
Prise en charge du transport quotidien
Réductions tarifaires
Programmation :

Travail de nuit
Travail posté
Types de primes et de gratifications :

Lieu du poste : En présentiel

Horaires : 39H Travail en journée

Formations

CAP, BEP et équivalents - Exig?

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs - Souhaité
• Conduire une fermentation - Souhaité
• Diviser la masse de pâte en pâtons - Souhaité
• Doser des ingrédients culinaires - Souhaité
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons - Souhaité

Rémunération Mensuel de 2000 Euros sur 12 mois